Sejarah Gudeg Yogyakarta – Perkembangan dan Jenisnya (#Lengkap)

Review by : Yuli SE., MM

Sejarah Gudeg sebagai makanan khas daerah yogyakarta dan menjadi makanan enak serta murah. Kuliner, mungkin itu adalah satu kata yang paling pas untuk sesuatu yang paling di inginkan wisatawan yang sedang berkunjung ke suatu tempat. Kuliner memang sudah menjadi hal yang wajib jika kita mengunjungi suatu tempat yang belum pernah kita kunjungi. Seperti kota Surabaya yang terkenal dengan rujak cingur atau jakarta yang terkenal dengan kelezatan ketoprak yang siap menggoyang lidah para penikmat kuliner.

Perkembangan Makanan Gudeg

Saat Jogjakarta pertama kali dibangun, makanan lezat satu ini memang sudah dikenal masyarakat. Sejarah gudeg bermula dari 5 abad yang lauk dimana para prajurit Kerajaan Mataram sedang menyisir hutan belantara. Bukan tanpa sebab, namun hal itu mereka lakukan untuk memperluas peradaban yang saat ini terletak di kotagede. Saat para prajurit tersebut masuk ke dalam hutan, mereka menjumpai banyak sekali pohon nangka dan kelapa. Tentu saja, buah nangka dan kelapa dapat langsung dikonsumsi oleh para prajurit. Namun lama – kelamaan para prajurit berpikiran untuk mengolah buah nangka dan kelapa tersebut. Mungkin mereka merasa kurang mantap jika belum makan nasi. Maka dari itu ratusan prajurit tersebut mulai bereksperimen untuk menghasilkan sesuatu yang nikmat dari buah nangka dan kelapa. Salah satu dari eksperimen itulah yang berhasil menciptakan “gudeg” yang saat ini kita kenal. (Baca juga: Sejarah Radio)

Singkat cerita, untuk memenuhi perut dari ratusan prajurit, buah nangka dan kelapa tersebut dimasak di sebuah ember yang sangat besar dan terbuat dari logam. Untuk mengaduk makanan di ember super besar, tentu membutuhkan pengaduk yang besar dan panjang pula. Pengaduk itu terlihat seperti bukan untuk makanan, karena besarnya menyerupai dayung perahu. Proses dari mengaduk ember super besar tersebut dinamai dengan “hangudek” di kalangan prajurit tersebut. Dari kata “hangudek” tersebutlah nama “gudeg” dipakai.

Terciptanya makanan gudeg memang dinilai seperti tidak sengaja, karena prajurit Kerajaan Mataram saat itu hanya mencari cara seadanya bagaimana menjadikan buah nangka dan kelapa menjadi lauk. Siapa yang menyangka, resep gudeg malah menjadi ikon atau bahkan identitas kota Jogjakarta. Kalau sobat ke Jogja, tentu pengalaman mencicipi cita rasa nasi gudeg tidak bisa Sobat lewatkan. Nah, dari resep yang hanya diketahui prajurit Kerajaan mataram, pelan – pelan menyebar ke masyarakat luas. Cara menyebarnya juga tidak disertai dengan resep yang paten. (Baca juga: Sejarah Olahraga di Indonesia)

Maka dari itu, masyarakat sekarang melihat gudeg sebagai makanan yang fleksibel. Dapat ditambah dengan berbagai macam lauk, atau juga bisa disantap hanya dengan kuah (biasa juga disebut areh) saja.

Di jaman dulu, ketika masih belum ada mobil mewah dan berbagai macam merek smartphone. Makanan juga bisa menjadi tolak ukur kekayaan seseorang. Seperti yang disebutkan diatas, menyantap olahan buah nangka dan kelapa dengan dicampur kuah saja sudah bisa disebut dengan nasi gudeg. Tentunya orang yang menyantap dengan kuah saja berasal dari orang kelas bawah. Sedangkan orang kelas menegah mungkin bisa menambahkan lauk seperti tempe dan tahu. Namun, orang yang berasal dari keluarga ningrat (keluarga kelas menegah ke atas) biasa menyantap nasi gudeg dengan tambahan lauk telur dan ayam.

Jenis-Jenis Gudeg

1. Gudeg Kering

Gudeg kering ini bukan berarti benar – benar kering, namun hanya dihidangkan dengan kuah yang sangat kental. Tingkat kekentalan dari kuah gudeg kering di atas kuah masakan padang. Seringkali orang menilai gudeg kering mempunyai cita rasa yang lebih kuat dari gudeg basah, karena bumbu yang bercampur dalam kuah sangat pekat. Namun itu juga bukan jaminan bahwa gudeg kering lebih enak daripada gudeg lainnya. (Baca juga: Sejarah Runtuhnya Bani Ummayah)

Semua kembali kepada selera masing – masing orang. Orang yang lebih suka dengan cita rasa yang lebih halus seperti yang terhidang di gudeg basah juga banyak. Kelebihan gudeg kering ini adalah tidak mudah basi. Sehingga gudeg kering menjadi alternatif untuk Anda yang ingin membeli gudeg sebagai oleh – oleh.
Salah satu tempat di jogjakarta yang paling terkenal dengan kelezatan gudeg kering adalah “Gudeg Yu Djum”. Rumah makan tersebut terletak di Jl. Wijilan No. 167 Jogjakarta. Nama Yu Djum sendiri berasal dari Djuwariah. Eksistensi Gudeg Yu Djum sudah terkenal di kalangan pecinta kuliner tanah air. Bagaimana tidak, rumah makan satu ini sudah berdiri sejak tahun 1950. Hal itu hanya terpaut beberapa tahun saja dari warung gudeg pertama di Wijilan yang bernama “Gudeg Bu Slamet” yang berdiri sejak 1942. (Baca juga: Sejarah Islam di Indonesia)

Pada awalnya, gudeg Yu Djum dijual di pinggiran trotoar jl. Wijilan, namun perlahan tetapi pasti, warung pinggiran tersebut berubah menjadi salah satu rumah makan terfavorit di Jogjakarta. Menurut sebuah sumber, sampai saat ini Yu Djum masih memasak gudegnya sendiri meskipun usianya telah menginjak kepala 8. Untuk harga? Tenang saja, untuk satu porsi gudeg dengan lauk telur harga yang dipatok hanya kisaran 10.000 rupiah saja. Sedangkan jika Anda memesan dengan banyak lauk, mungkin bisa menghabiskan sampai sekitar 30.000 rupiah. Tentunya harga yang cocok untuk menikmati cita rasa yang maksimal.

Anda merasa terlalu jauh? Tenang, karena rumah makan satu ini telah membuka banyak cabang yang bisa Anda kunjungi. Cabang – cabang tersebut terletak di Jl. Kaliurang Km. 5 Koncoran Gg. Sri Katon 2 Yogyakarta, Jl. Kaliurang Km 4,5 Yogyakarta (timur MM UGM), Jl. Wijilan No.167 Yogyakarta (Timur alun alun utara), Jl. Laksda Adisucipto KM. 9 No. 6A Jogja (dekat bandara adisucipto), Jl. Dagen No. 2C (Malioboro), Yogyakarta, jl Wates km 12 kalakan, bantul, Jl. AM sangaji No.93 Monjali Yogyakarta (utara Hotel Tentrem). Mantap sekali bukan? (Baca juga: Candi Peninggalan Budha)

2. Gudeg Basah

Tentunya, gudeg yang satu ini dihidangkan dengan kuah yang encer (tidak kental). Kekurangan gudeg ini terletak pada ketahanan dari makanan ini yang dinilai cepat basi. Namun, kelebihan dari gudeg ini adalah kuah yang nikmat sekali jika di seruput. Gudeg basah ini juga dengan mudah dapat Anda temui di Jogjakarta.

Banyak rumah makan yang menjual gudeg basah dan gudeg kering, selain itu, jika Anda tidak menemui makanan gudeg basah di satu rumah makan, Anda dapat mencarinya di rumah makan lain yang letaknya tidak jauh dari rumah makan sebelumnya.

Perlu diketahui bahwa gudeg basah telah lebih dulu diciptakan daripada gudeg kering. Namun tuntutan pasar yang menginginkan membawa gudeg menjadi oleh – oleh membuat para pedagang menciptakan gudeg kering. (Baca juga: Candi Peninggalan Agama Hindu)

3. Gudeg Solo

Perbedaan yang paling mencolok dari gudeg solo adalah warna kuah yang berwarna putih.

Jika Anda ingin mencoba gudeg versi Anda sendiri, Anda perlu mempersiapkan bahan – bahan seperti berikut :

Nangka muda yang telah dipotong kecil – kecil
Gula aren yang telah disisir halus
Telur rebus
Santan
Daun salam
Air kelapa
Lengkuas yang dipotong memanjang

Untuk bumbunya, Anda harus mempersiapkan :

Bawang merah
Bawang putih
Kemiri (sangrai)
Garam
Merica bubuk
Ketumbar yang telah disangrai

Untuk cita rasa yang maksimal, Anda tentu membutuhkan bahan pelengkap dan lauk pauk untuk gudek yang Anda masak. Berikut adalah bahan pelengkap yang dapat Anda gunakan dalam gudeg :

Opor ayam
Kuah aren
Nasi putih
Tahu
Sambal goreng krecek
Sambal biasa

Nah, itu dia sedikit tentang sejarah serta pengetahuan tentang salah satu makanan khas andalan negara kita. Mungkin Anda akan menemukan banyak versi dari sejarah gudeg dari berbagai website. Ada yang mengatakan bahwa gudeg memanfaatkan tanaman nangka dan kelapa yang banyak sekali di pemukiman warga sehingga akhirnya diolah menjadi masakan. Namun ada juga yang mengatakan bahwa makanan gudeg bermula dari makanan Kerajaan, yang pelan – pelan dikenal oleh masyarakat luas.